香辣卤猪蹄之卤水制作的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有的香料:因为回老家之前我以为老卤水没有丢，所以就网上随便买了几种家常菜用的 我这里有八角，桂皮，香叶，草寇，香寇，小茴香，花椒，草果，甘草，还有些啥我也不知道，前几天去超市看见卤料包就买了一袋顺便也拆了 【要记住的是关于香料的种类，不必太多，选几种自己喜欢的口味，否则多了中药味和涩味会影响口感。但是甘草有提鲜和调和诸味的作用，所以呢最好要有哦，中药店就有】

• 步骤 2：

  其实可以卤的材料太多啦，挑自己喜欢的就行，因为前几天刚卤了一大锅招待客人，今天纯粹是为了改进卤水，拍菜谱图，所以就随便买了些

• 步骤 3：

  当然大猪蹄儿是必不可少的，一家人都喜欢啃 买回来之后用小刀刀把毛修干净待用

• 步骤 4：

  大葱剥去外皮切长段

• 步骤 5：

  所有的材料下锅之前要用温水泡上半小时左右，一是可以去掉香料上的灰尘，二是可以去掉过重的中药味儿，

• 步骤 6：

  葱洗净挽节，哈哈怕煮了会散开，我用线给加固了下 其他的配料也用纱布一一包起来，一定要用线绑牢 上次用皮筋煮着煮着就断开了，我那个郁闷呀

• 步骤 7：

  现在开始来熬大骨头汤，筒骨一到两根清洗干净 然后锅里上水焯完水之后用温水洗净浮沫

• 步骤 8：

  电高压力锅上水，放入刚洗净的筒骨，还有切三片姜

• 步骤 9：

  大概一个多小时就可以啦，舀取上面的浮沫和油，将筒骨取出来

• 步骤 10：

  将筒骨汤放入卤的锅里，加入准备好的所有的卤料包，大葱段，葱结段

• 步骤 11：

  加入多一点的生抽，两勺绍酒

• 步骤 12：

  两勺老抽，少许盐，味精【传统的卤水一般都不用加味精的，但是新鲜的卤水大都鲜味不足，所以可以加适量的】 经常卤制鲜味较浓的动物性原料，卤水的鲜香味会越来越浓，时间久啦那可就是一锅上好的卤水啊】 还有就是牛羊肉那些味道较重的最好单独卤制..

• 步骤 13：

  因为我爱辣，所以放了些干辣椒 其实个人觉得卤味来说的话辣一点更开胃

• 步骤 14：

  煮沸后转小火，慢火炖四十分钟再熄火 如果有时间的话提前熬好焖一个晚上味道会更好哦

• 步骤 15：

  现在我们把所有需要卤制的材料焯水，我放了些白酒去腥味儿

• 步骤 16：

  煮开之后沥干水用温水全部一一清洗干净沥干水就可以了

• 步骤 17：

  卤水焖好之后我们现在就开始来卤制了，一般来说我们要先放不容易熟的，我最先放了猪蹄儿煮二十分钟左右 稍煮之后放入少许红糖，是为了上色，但是千万不能放多，甜了就不好吃了

• 步骤 18：

  接着就是放入鸭脚，这个玩意儿还真不容易熟

• 步骤 19：

  最后放鸭头，鸭翅，鸭架子之类的 在卤制的过程当中，要经常检查卤水的色泽，香味儿，咸度，以及汤料是否充足，缺啥补啥 至于最终卤制时间根据自家人的口味，有的人喜欢硬一点，有的人喜欢软一点更入味一点 卤好之后熄火继续盖上盖子焖一会味道会更好

• 步骤 20：

  这是以前老卤水卤制的，颜色就是不一样，好好的卤制一锅卤汤，好好养着 【1卤水保存之前需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫弄干净，用细纱布过滤沉淀，一定要保持卤水干净 2.待冷却之后装入一个干净无油无水的容器里，如果经常用的话封闭好冷藏，但是需要经常煮沸 如果长期不用的话封闭冷冻保存哦

• 步骤 21：

  看看这色泽，诱惑到你没，没拍完照我就想抱着赶紧啃一个

• 步骤 22：

  猪蹄儿是不可能一大个抱起来啃的 用刀改成小块待用

• 步骤 23：

  美食是温暖的，因为有掌心的温度，用心的对待食物，善待家人，认真的生活。今生也许是平凡的，没有多大的成就，但每一天都过的很幸福，很知足！