干炸排骨（薄面糊版）的做法步骤

• 步骤 1：

  洗净排骨。 我的做法一般是清水加盐， 浸泡一会。

• 步骤 2：

  沥干水分， 加入葱姜盐料酒腌制20分钟以上。

• 步骤 3：

  放入高压锅隔水蒸， 上汽后20分钟左右至熟。

• 步骤 4：

  左边是面粉，右边是生粉， 比例没有特别要求， 只要差不多面粉比生粉多3倍左右即可。

• 步骤 5：

  加水加盐加胡椒粉， 调成比较薄的水状面糊。

• 步骤 6：

  排骨放进去滚一圈， 可以看到挂浆比较稀。

• 步骤 7：

  热锅冷油开中小火， 几块一起炸， 炸至金黄就可以捞出来了。

• 步骤 8：

  因为挂浆很稀所以面粉外壳基本看不出来， 看上去肉的形态比较完好。

• 步骤 9：

  虽然看不见但是吃得着啊， 咬下去先是脆脆薄薄的外壳， 然后是软软嫩嫩的肉感， 舌头一带和骨头轻易就啪嗒分开了， 简直妙不可言！