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梅菜扣肉收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 400克
- 梅干菜 50-80克
- 香葱 2段
- 生抽 1大勺
- 料酒 1大勺
- 白酒 1大勺
- 白糖 1勺
- 姜 5片
- 油盐 适量
梅菜扣肉的做法步骤
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步骤 1：
卤好肉块过油炸焦外层
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步骤 2：
均匀炸焦各面
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步骤 3：
晾凉切一厘米左右的肉片
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步骤 4：
肉皮朝下码入碗中，将发好梅酸菜放在肉上，撒少许盐和生抽，放入蒸锅中
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步骤 5：
蒸二三小时后用盘子扣碗上，反过来肉扣入盘中，用香菜叶点缀下
小贴士
这道菜经过二三小时蒸汽渗透，梅酸菜混合上肉的油脂，最入味还是梅酸菜
这道菜是我从孩子姨父哪儿学到的，他从湖南长沙带过来亲戚亲自种好加工的有机酸干菜，春节前千里迢迢从长沙带到我们河南新乡来，他讲到春节在长沙哪儿家里都会卤上大块肉，再用油炸焦外层切成一厘米左右的肉片，加上泡发好的酸干菜一起放入碗中，隔水蒸二三小时取出后扣入盘中，夹吃一片肉入口脆香而不腻，唇齿间混合着梅酸菜的香味，让我尝到地道的南方佳肴
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