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花菇鹅掌焖五花腩，鲜美爽滑味道绝收藏
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所需食材
- 干花菇 10-12朵
- 鹅掌 10只
- 五花肉 500g
- 冬笋 2根
- 鹅油 适量
- 红葱头 4颗
- 草果 1颗
- 八角 1颗
- 香叶 2片
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 蚝油 少许
- 料酒 少许
- 糖 适量
花菇鹅掌焖五花腩，鲜美爽滑味道绝的做法步骤
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步骤 1：
花菇要提前用冷水泡发，去蒂后挤干水分，加入鹅油和糖，抓匀静置约一个小时，泡菇水留用；
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步骤 2：
处理鹅掌。先焯水，洗净的鹅掌冷水下锅，加少许白醋去腥，待水沸腾后取出；
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步骤 3：
稍沥干后放入碗中加适量老抽，拌匀上色。锅中油烧热，调中小火，放入鹅掌炸约5分钟炸干水分，捞出。将油再次加热至七成，放入鹅掌复炸，炸到鹅掌外皮起酥变色后，快速捞起，沥油备用；
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步骤 4：
取炸鹅掌的部分底油加热，放入切块五花肉炒到表面微焦后取出，下红葱头爆香，放入花菇、切块的冬笋炒至断生，再下五花肉和鹅掌，淋少许料酒，加老抽、生抽、蚝油和冰糖调味，翻炒均匀；
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步骤 5：
将炒好的食材转入砂锅中，倒入泡花菇的水，加香叶、八角、草果，大火煮沸后转小火，焖1个小时左右，至肉酥皮软，最后改大火稍稍收汁即可。
鹅掌和花菇是特别经典的搭配，加五花腩块用小火焖煮，这种简单的烹饪法完全提升了三种食材的风味。重点是各自都要经过精心的预处理，成菜才会是鹅掌耙软入味、花菇鲜美爽滑、五花腩酥烂可口。荤素兼备，老少咸宜！
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