八寸戚风（生日蛋糕胚）的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄和蛋白分离，放入无水无油的容器。

• 步骤 2：

  蛋黄里加入¼的糖，搅拌至糖融化。

• 步骤 3：

  加入牛奶和油搅拌均匀。

• 步骤 4：

  筛入面粉搅拌均匀。

• 步骤 5：

  放一旁待用。此时烤箱180°预热。

• 步骤 6：

  打蛋白：放入三分之一的糖和柠檬汁，用电动打蛋器开始操作。

• 步骤 7：

  打至如鱼眼气泡时，加入二分之一的糖，继续搅打。

• 步骤 8：

  蛋白变得细腻时加入余下的糖，继续搅打。

• 步骤 9：

  打至如此，我喜欢把蛋白打到硬性发泡，稍微软一点也可以哒。

• 步骤 10：

  取½打好的蛋白，放入蛋黄糊内，上下翻滚搅拌，不要画圈搅拌，以免消泡，搅拌均匀。

• 步骤 11：

  在倒入蛋白里，搅拌均匀。

• 步骤 12：

  倒入模具内，从10cm高度摔几下用来消泡。

• 步骤 13：

  放入烤箱，120°烤40分钟，130°烤20分钟。

• 步骤 14：

  烤好后倒扣晾凉脱模。成功～