素什锦～的做法步骤

• 步骤 1：

  提前泡发:木耳、香菇、腐竹、黄花菜。豌豆(我在豌豆快下市的季节，自己剥出一批豆豆，放冰箱冷冻的)。 花生豆提前在八角水里泡一会，入味。

• 步骤 2：

  在等待上步泡发的空隙，可以煮花生豆。煮好后盖盖闷一会，不急着盛出。

• 步骤 3：

  准备冬笋、五香豆干、荸荠(去皮洗净)、油面筋、煮好的豆豆、大葱、花椒粒。

• 步骤 4：

  五香豆干切粒;荸荠切粒，不用太碎(否则没口感);油面筋每个各切两半;冬笋切小片。

• 步骤 5：

  将泡好的木耳(去跟、洗净、撕小朵)，腐竹切小段，香菇切小段，黄花菜摘根儿切小朵。

• 步骤 6：

  热锅凉油下八角、花椒粒。

• 步骤 7：

  炸出香味后去除八角花椒，放葱花。

• 步骤 8：

  放笋片，翻炒。

• 步骤 9：

  依次放入香菇、腐竹、油面筋、黄花菜。加料酒、生抽、白糖翻炒一会，盖盖焖一会。 我用不粘锅，不用另外添加水也不会糊锅的。要是用普通铁锅，就淋些泡香菇、黄花菜的水，也很好。 然后放入豌豆、木耳、豆干、荸荠，加耗油翻炒一会。

• 步骤 10：

  最后放入煮好的花生豆，翻炒。

• 步骤 11：

  炒好了。

• 步骤 12：

  临出锅，放入香油搅拌均匀。

• 步骤 13：

  出锅。

• 步骤 14：

  素什锦可以热吃，也可当凉菜。不过全家一直认为当凉菜杠杠的。炒好待凉了后放在保鲜盒里，放进冰箱冷藏，第二天吃更入味。

• 步骤 15：

  全程不用加盐，耗油和生抽的咸度刚好。至于正宗版本的发甜口的口感，全家品尝后一致认为点到即可。