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酱爆螺蛳收藏
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切墩(初级)
所需食材
- 螺蛳（luósī） 500克
- 料酒 20克
- 生抽 15克
- 豆瓣酱 50g
- 干辣椒 1个
- 糖 20克
- 姜末 10克
- 蒜泥 15克
- 香葱 一颗
- 菜籽油 20克
- 纯净水 50克
酱爆螺蛳的做法步骤
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步骤 1：
市场买的螺蛳回来放盆里，加清水盖住螺蛳为准，滴几滴菜油泡上半天，中途换一次水。会让螺蛳自己吐出壳内泥沙，清洗干净控干水备用。
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步骤 2：
姜，蒜，干辣椒切沫，葱白切段。
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步骤 3：
炒锅烧热倒入菜籽油，倒入姜、葱、干辣椒。
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步骤 4：
小火煸香。
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步骤 5：
加入葱段。
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步骤 6：
螺蛳倒入锅中，大火翻炒几下转小火，加料酒，豆瓣酱，酱油，糖改大火快速翻炒。看到螺蛳盖脱落了就差不多了，加纯净水翻炒收汁即可出锅。
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步骤 7：
水太多可以勾芡收汤。
小贴士
这道菜属于快手菜，火候要掌握好，炒时间过长，螺蛳肉会缩，也不好吸出。立春后至清明节前是食螺蛳的最佳时期，这个季节的螺蛳肉较肥，而且没有小螺蛳。
酱爆螺蛳是江南水乡传统的地方小吃，当地民间向来有“清明螺，肥似鹅”和“清明螺，顶只鹅”的说法。酱爆螺蛳，是最家常却最经典的做法，豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致，那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊！
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