酸奶酪乳酪蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶常温下加入发酵剂，搅拌均匀后放烤箱发酵8小时，取出晾凉。双层纱布放在过滤网上，放入酸奶（放一半就够了），把纱布上口系住，然后放冰箱过滤10小时以上，过滤好的就是酸奶酪了。

• 步骤 2：

  准备蛋糕原料，鸡蛋如果大用2个就行，我用的比较小的柴鸡蛋3个。

• 步骤 3：

  把酸奶酪和奶油搅拌均匀，加入蛋黄搅拌匀。

• 步骤 4：

  将低筋面粉筛入蛋黄液里，用搅拌棒翻拌匀，千万不要画圈，如图的稠度，然后放冰箱冷藏。

• 步骤 5：

  打发蛋白，砂糖分3次加入，打蛋器低速打发，打到提起出尖角如图即可，不能打过了。

• 步骤 6：

  取蛋白1/3加入蛋黄液翻拌均匀，再加入1/3蛋白液翻拌，然后将蛋黄液全部倒入蛋白液中翻拌均匀。

• 步骤 7：

  烤箱150度预热。蛋糕磨具如果是活底的要用锡纸包底，以免烤盘里的水进入，烤盘加水约2厘米。将蛋糕糊倒入磨具，震出大气泡放入预热好的烤箱里，温度130度烤60分钟，其间注意观察蛋糕是否开裂，快烤好时用牙签插入蛋糕拿出看，如果光滑说明熟了，否则继续加时间烤，如果蛋糕没有开裂可提高温度烤最后的10分钟。

• 步骤 8：

  烤好了，有点小开裂。出炉后放凉，不要着急脱模。

• 步骤 9：

  放冰箱冷藏4小时以上，我放了一夜后取出脱模才好切。

• 步骤 10：

  看蛋糕切面细腻吧，入口即化，淡淡的酸奶香味回味无穷。