【紫气东来】紫米面包的做法步骤

• 步骤 1：

  将所有面团材料混合（黄油，紫米饭除外），揉成光滑的面团后加入黄油，继续揉至可拉出薄膜的阶段。

• 步骤 2：

  将面团滚圆放入容器中，盖上保鲜膜进行第一次室温发酵。

• 步骤 3：

  面团体积发酵至2.5倍大，基本发酵差不多完成。可以用食指蘸面粉插入面团再拔出，孔洞没有立刻恢复原状即可。

• 步骤 4：

  将面团倒在操作台上，分割滚圆，盖上保鲜膜进行分割发酵15分钟。

• 步骤 5：

  将分割发酵完成的面团稍微压扁，包入紫米馅儿。

• 步骤 6：

  底部收口包好。

• 步骤 7：

  收口朝下放置，放在温暖处进行最后发酵，约50分钟完成。

• 步骤 8：

  喷水，将事先剪好的油纸图案放在上面，再在表面筛上米粉（或面粉）。

• 步骤 9：

  送入预热好的烤箱中层上下火180度12-15分钟左右。

• 步骤 10：

  老师原方子中的馅料如图。