吃豆腐的花样千百种，广州美食大家江太史流传下来的这道自创豆腐最为特别，将嫩豆腐混合虾茸、鱼茸，搅拌至起胶，调味后上火蒸，成菜看着是一块完整的豆腐，吃起来却有异常丰富的鱼虾鲜美，口感也扎实很多，特别适合老人和小孩。
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太史豆腐，把豆腐做出鱼虾的鲜美收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 嫩豆腐 1块
- 虾肉 150克
- 鱼肉 125克
- 蛋清 2个
- 盐 适量
- 生粉 适量
- 糖 适量
- 白胡椒粉 适量
- 生抽 适量
太史豆腐，把豆腐做出鱼虾的鲜美的做法步骤
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步骤 1：
1. 先将虾肉用刀背压碎，粗剁。再加一点盐，细细剁成虾茸。
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步骤 2：
2. 鱼腩去除骨刺，切小丁，剁成茸，期间可把鱼皮拿走。
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步骤 3：
鸡蛋只取蛋清，放入豆腐、虾茸、鱼茸，朝同一方向持续搅拌，直至起胶。
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步骤 4：
4. 接着加盐、生粉、糖、白胡椒粉调味，搅匀。
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步骤 5：
5. 然后放入深一点的盘子里，覆上一层保鲜膜，大火蒸10分钟左右。出锅，根据个人喜好，淋上生抽或芝麻油，就可以享用了。
