8寸圆形戚风蛋糕（八寸戚风）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料，蛋清蛋黄分离，蛋清的盆切记没有水没有油，也不能有蛋黄，一丁点都会影响稳定性。

• 步骤 2：

  蛋黄搅拌，分多次加入植物油混合

• 步骤 3：

  加入糖，牛奶慢慢倒，盐，搅拌均匀

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉，z字型搅拌无颗粒即可。

• 步骤 5：

  面糊好了待用，烤箱170度预热10分钟

• 步骤 6：

  打蛋清，糖分三次添加，打到粗泡第一次加糖

• 步骤 7：

  打到泡沫细腻第二次加糖，稍有阻力最后一次加糖

• 步骤 8：

  打到硬性发泡，提起冒尖不回落即可，蛋清打的好不好直接影响蛋糕的状态

• 步骤 9：

  打好的蛋清分三次和蛋黄液混合，每次都切伴均匀，炒菜的姿势，或者z字型

• 步骤 10：

  混合好的蛋糕夜迅速的倒入8寸活底脱模，提高10厘米处震两下出气泡，快速放入预热好的烤箱，中下层160度60分钟，可根据自家烤箱的脾气

• 步骤 11：

  烤好的样子

• 步骤 12：

  出炉震出热气这很关键，来个三下，快速的倒扣，直到凉透再脱模，3-4小时左右

• 步骤 13：

  刮刀轻轻脱模，看着都觉得成就感

• 步骤 14：

  切开中间看看，蓬松细腻，入口即化