日式巧克力棉花蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材：低筋面粉41g、细砂糖60g、可可粉15g、热水50ml、玉米油41g、香草精2滴、柠檬汁（白醋）2滴、盐1g、鸡蛋4枚。淡奶油300ml、细砂糖30g、朗姆酒5ml、草莓5颗、蓝莓10个。

• 步骤 2：

  可可粉15g加热水50ml

• 步骤 3：

  搅拌均匀备用。

• 步骤 4：

  3枚蛋黄1枚全蛋入容器内打散

• 步骤 5：

  加入可可糊、香草精2滴搅拌均匀

• 步骤 6：

  加盐1g搅拌均匀

• 步骤 7：

  玉米油41ml用小火煮至微出纹路

• 步骤 8：

  筛入低筋面粉41g，搅拌均匀至无颗粒的面糊，关火

• 步骤 9：

  蛋黄液内缓缓倒入烫面糊

• 步骤 10：

  用橡皮刮刀J字法翻拌均匀。这时烤箱预热160度上下火

• 步骤 11：

  蛋白3枚加两滴柠檬汁（白醋），打至鱼眼泡，加入20g细砂糖。

• 步骤 12：

  用电动打蛋器打至浓稠，加细砂糖20g

• 步骤 13：

  打至微出纹路，加最后余下的细砂糖，

• 步骤 14：

  打至湿性发泡，微弯的弯角状态。 1

• 步骤 15：

  舀出1/3蛋白霜入可可蛋黄糊内，“快速”翻拌切拌均匀，不要划圈避免蛋白消泡。

• 步骤 16：

  可可蛋黄面糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀，注意手法依旧不要划圈，避免蛋白霜消泡。翻拌切拌均匀的蛋糕面糊细腻光滑

• 步骤 17：

  烤盘铺硅胶垫。倒入蛋糕面糊

• 步骤 18：

  震出大气泡。进行烘焙，烤箱底部放置一碗水，160度上下火烘焙30分钟即可。

• 步骤 19：

  在烤制中～

• 步骤 20：

  出炉后震下模具，倒扣油纸上。

• 步骤 21：

  带着余温卷起定型。

• 步骤 22：

  淡奶油300ml入无水无油的容器内

• 步骤 23：

  加细砂糖30g，朗姆酒5ml

• 步骤 24：

  打发至小尖角如图状态。草莓、蓝莓清洗干净备用。

• 步骤 25：

  蛋糕卷冷却后，展开涂抹均匀打发好的淡奶油200g，将其卷起，送入冰箱冷藏定型。

• 步骤 26：

  余下的淡奶油装入裱花袋，根据自己喜好装饰在蛋糕卷表面，搭配上草莓、蓝莓即可。

• 步骤 27：

  切块食用～配上一杯猫屎咖啡，做午后茶点是超级棒的选择！