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酸菜鱼收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 黑鱼 一条
- 酸菜 一包
- 盐 适量
- 蛋清 适量
- 淀粉 适量
- 生姜 适量
- 大蒜 适量
- 野山椒 适量
- 辣椒 适量
- 料酒 适量
酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
将黑鱼洗净后，从背部将其肉与骨头分离（尽量保证肉上不带刺）；
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步骤 2：
鱼骨切小块，黑鱼肉切薄片，加入少量料酒、蛋清及调好的淀粉抓匀；
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步骤 3：
锅内加入适量的油，放入姜丝，倒入鱼骨炒片刻后，加入切碎的酸菜、野山椒、辣椒继续翻炒一会，加入事先煮开的水；
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步骤 4：
大火煮开后，将鱼骨和酸菜捞出装盆；
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步骤 5：
汤再度煮开后，加入黑鱼薄片，待鱼肉卷起，出锅，将鱼肉放在鱼骨和酸菜上；
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步骤 6：
最后放上蒜末，撒上芝麻就可以享用啦
小贴士
酸菜鱼的来历，有多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名
