蛋黄酥——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤

• 步骤 1：

  自制豆沙馅500g

• 步骤 2：

  咸蛋黄20个烤箱180度5分钟

• 步骤 3：

  豆沙馅每份25g，包住咸蛋黄，圆形状

• 步骤 4：

  油皮部分：中粉150g、低粉50g、糖20g、盐2g、猪油80g、水110g，厨师机揉成团并出膜，把成团的油皮分20等分。油酥部分：低粉180g、猪油90g，揉成光滑的团，也分20等分

• 步骤 5：

  毎份油皮包住每份油酥，搓成滚圆状，20个

• 步骤 6：

  取一个滚圆的面团按扁，轻轻地擀成五六厘米长，然后由下往上卷起，静置。其他的一样完成这个步骤然后上面盖块干净的湿纱布松弛15分钟以上

• 步骤 7：

  15分钟以后第二次擀面团，每个轻轻地擀成十厘米长，卷起，接囗朝下，盖上干净的湿纱布继续松弛半小时以上。

• 步骤 8：

  半小时后，取一个条状面团，用拇指中间按一下，接近对折

• 步骤 9：

  用手掌心压扁，轻轻地擀成圆，每擀一次转方向，直至圆形

• 步骤 10：

  包馅料：轻轻地往下捊，下面收口处用虎口一起操作，捏紧，不可有缝隙，收尾处往内压一下。20个全部完成

• 步骤 11：

  盖上干净的湿纱布最后松弛15分钟，取二个蛋黄用筷子打成蛋黄糊状，用刷子轻轻地沾蛋黄液刷在蛋黄酥的顶部，撒上芝麻

• 步骤 12：

  烤箱预热180度十分钟，入烤箱中层烤三十分钟

• 步骤 13：

  出炉了，完美！

• 步骤 14：

  切开尝尝，层层酥喷喷香好赞[鼓掌]