创意中式白皮酥点心之年年有余的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材。中筋粉：150g，白糖：15g，水：70g，低筋粉：120g，白油（猪油）：85g，豆馅：130g，食用色素：适量。此方可以做出两套同款的年年有余点心，您可根据制作的数量增减用料的数量。

• 步骤 2：

  制作水油皮面：取中筋粉，糖，水和白油25g，进行和制。

• 步骤 3：

  和成光滑的面团，盖保鲜膜醒制20分钟。

• 步骤 4：

  制作油酥面：取低筋粉，白油60g，进行和制。

• 步骤 5：

  用搓的手法将其搓匀，滋润无颗粒后滚圆放在盆中,盖保鲜膜醒制20分钟。

• 步骤 6：

  制作豆沙馅芯。点心主体需要馅料60克，鲤鱼需要馅料5克。此方馅料总量是两套用量。

• 步骤 7：

  取一半的水油皮和油酥制作一套点心。将水油皮和油酥分别分成四份，其中一份最大，是其他面团的2倍。

• 步骤 8：

  将水油皮染色。最大的面团为原色，其余两块滴入少许红色食用色素，和成两块红色水油面准备做镂空边框和鲤鱼；再取一份水油面，一半滴入少许蓝色食用色素准备做浪花，另一半滴入少许黄色食用色素准备做鱼鳞点缀等。需要注意的是，这两份水油面对应的那两块油酥也要按此大小比例相应分开。

• 步骤 9：

  包酥。取一块水油面剂子，擀成面片，将油酥放在中央。

• 步骤 10：

  手法为：用一只手的虎口向上收拢水油皮，另一只手辅助向下压油酥。

• 步骤 11：

  收拢尾部捏紧，按此方法将所有原色和彩色面都包制好。

• 步骤 12：

  取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。

• 步骤 13：

  将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，松弛10分钟。

• 步骤 14：

  取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。

• 步骤 15：

  继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。

• 步骤 16：

  如此法卷好全部小棒。作好后要盖保鲜膜，继续松弛10分钟。

• 步骤 17：

  取原色小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个剂子。

• 步骤 18：

  按扁剂子，擀成椭圆形面片，将馅料放在面片中间。包好馅料，稍做整理。

• 步骤 19：

  在制作前要事先在油纸上画出边框图案。取一块红色面擀成面片，按画稿刻出镂空图案。

• 步骤 20：

  将边框固定在点心主体上。在固定边框前把点心主体的大小再按边框大小进行微调，以使边框和主体边缘的相吻合。

• 步骤 21：

  取一块红色面团，擀成面片，包入5克馅料。用鱼模具磕出鲤鱼的形状。

• 步骤 22：

  用工具在鱼体上刻出浅槽，将黄色面嵌入点缀出鱼鳞和眼睛。

• 步骤 23：

  预热烤箱180度。蓝色面做浪花，将浪花和鱼固定在点心主体上。

• 步骤 24：

  上、下火180度30分钟，中层烤制。视情况在烤制后期，避免表面上色，可加盖锡纸。

• 步骤 25：

  年年有鱼是“年年有余”的谐音，是中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一。

• 步骤 26：

  年年有余代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮。

• 步骤 27：

  随着人们物质生活的日益富足，我们对富足的理解也比古人更加丰富深刻，但不管怎样，对美好幸福的期冀总是永恒不变的。

• 步骤 28：

  借此作品祝：年年有鱼增富贵

• 步骤 29：

  岁岁平安添吉祥