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蝦米炒韭菜收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 韭菜 適量
- 蝦米 適量
- 雞腎 一個
- 雞心 一個
- 雞肝 一個
- 蠔油 少許
- 蒜茸 少許
- 指天椒（可不要） 少許
- 鹽 少許
- 雞粉 少許
蝦米炒韭菜的做法步骤
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步骤 1：
蝦米提前用米酒泡二小時，也可用水泡。雞內臟切小塊。韭菜切段。辣椒蒜蓉切碎。
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步骤 2：
熱鑊下油，放雞腎、心、蒜辣椒爆香，再放肝、蠔油炒熟，
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步骤 3：
先放韭菜頭翻炒6下。
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步骤 4：
再放韭菜葉、鹽、雞粉一起快炒。
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步骤 5：
韭菜軟了，就馬上起鍋。
小贴士
炒韭菜一定要夠油，夠鍋氣，夠快。韭菜炒久會變黃變…難吃還咀嚼不動。韭菜頭先炒斷生再放韭葉。
海南琼海酒席必有的一盤菜！海南人都愛吃白切雞、鴨、鵝，這些家禽的內脏（血）都一定拿來炒韭菜。在深圳的海南雞飯店也一定有＂鴨血炒韭菜＂。香港買新鮮雞，不會有雞血、雞腸拿，所以我只能少了雞血、雞腸。我用的是雞心、腎、肝、蝦米炒韭菜。☺️小的時候雞肝都是留給奶奶吃的，因為補眼。
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