马卡龙说失败率很高的甜品
下雨天尽量不要做
这款是意式马卡龙
比法式糖粉低很多
不能再减少糖分量
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抹茶海盐马卡龙收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 杏仁粉 90
- 糖粉 90
- 蛋白 33
- 色粉
- 蛋白 33
- 细砂糖 14
- 白砂糖 75
- 水 23
- 黄油 40
- 淡奶油 50
- 抹茶粉 15
- 海盐 3
抹茶海盐马卡龙的做法步骤
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步骤 1：
杏仁粉加糖粉过筛，加入色粉、5克抹茶粉、倒入蛋白拌成面团密封
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步骤 2：
蛋白加糖打至硬性发泡、糖水煮到115度倒入蛋白爽打至温热
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步骤 3：
分三次把蛋白霜加入面团，顺滑飘带状即可、挤成小圆震掉气泡
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步骤 4：
晾皮半小时以上表皮不沾即可 160度15分钟，可以推动就好了
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步骤 5：
黄油软化加糖粉抹茶粉打发，加入淡奶油打发挤好，冰箱密封保存
