小贴士

1、水发有热发和冷发两种方法，可令干品原料吸收水分，使其膨胀、增大， 尽量恢复到食材新鲜时富有弹性的状态，一般鲍鱼、海参等食材可用冷水浸泡，或用手揉搓使其自然吸收水分，而粉丝和腐竹等食材，用热水直接泡发就可以食用。
2、料酒是在制作菜肴时，进行调味的酒的统称，常见的有黄酒、白酒、红葡萄酒、白葡萄酒和朗姆酒等，在烹饪肉类时适量加入料酒，不光能去除食材本身的腥膻，还可最大程度的保持菜品的鲜香，令它的口感更加嫩滑弹牙，而在甜品的制作中，添加少量不同种类的料酒，也可调制出意想不到的美味。