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步骤 1:
准备好所有原材料,烧开一锅热水,黄油隔水加热融化。
步骤 2:
将糖粉全部加入鸡蛋中,隔温水打发。
步骤 3:
一直打发到画8字不消失的状态。
步骤 4:
加入热水,开动打蛋器一档搅打均匀。
步骤 5:
筛入低筋面粉,用手动打蛋器翻拌均匀。
步骤 6:
筛入杏仁粉,同样用手动打蛋器翻拌均匀。
步骤 7:
融化的黄油淋在面糊表面,记得分散一些,继续用手动打蛋器翻拌均匀。
步骤 8:
翻拌好的面糊是非常细腻光滑的。
步骤 9:
将面糊装进裱花袋,挤入模具9分满,挤好之后将模具轻轻的震一下,取出气泡。之后送入预热好的烤箱,上下火180摄氏度,中层,烤12分钟。
步骤 10:
蛋糕烘烤期间我们来做巧克力甘纳许。将淡奶油加热到即将沸腾状态,分8次加入到巧克力中,搅拌均匀即可。
步骤 11:
出炉之后的蛋糕片晾凉之后背面涂上巧克力甘纳许,再盖上另一片蛋糕即可。
步骤 12:
美美哒
1.海绵蛋糕的要点是要快,防止消泡。
2.隔温水打发可以提高打发的效率。
3.模具使用的是学厨的闪电泡芙模具,方子可以做两盘。等待烘烤时,另外一半面糊放进冰箱冷藏,可减缓消泡。