川味炖牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  牛腩切块儿洗净，连同拍碎的大块儿姜一起放入清水锅中，加热至水沸腾持续2分钟。

• 步骤 2：

  把焯水的牛肉洗净捞出，放入碗中备用。

• 步骤 3：

  提前把佐料备好。

• 步骤 4：

  炒锅中放入少许油，把除干山楂片之外的佐料炒出香味。

• 步骤 5：

  加入控好水的牛腩，继续炒1-2分钟。

• 步骤 6：

  要提前用牛尾骨炖一锅汤，当做炖牛腩的底汤。

• 步骤 7：

  把热的牛骨汤连同牛尾骨一同放入炒锅中。

• 步骤 8：

  大火烧开，持续2-3分钟。

• 步骤 9：

  用小捞网把锅中漂浮在汤面上的小颗粒佐料捞出，放在佐料包中，再入锅中，同时加入干山楂片。

• 步骤 10：

  然后倒入铸铁炖锅中，大火烧开。

• 步骤 11：

  保持汤微开的状态下，盖上锅盖小火儿炖。在一个小时的时候，往汤中加入适量俾县豆瓣酱，继续炖煮。

• 步骤 12：

  大致2小时左右，牛腩软烂即可关火。以吃肉为主，可盛干货，撒些香菜在上面，如图。

• 步骤 13：

  若以汤肉兼顾或做牛肉面，可如图。