无锡名小吃-鸡子大饼（鸡蛋葱油饼）的做法步骤

• 步骤 1：

  把面粉和温水、酵母混合均匀，放搅拌碗二档揉面六分钟左右至面团光滑。用手揉也是揉至面团光滑即可

• 步骤 2：

  放在温暖处发酵至1.5倍大，

• 步骤 3：

  分为150g一个的面胚，大约五个。揉和静置十分钟

• 步骤 4：

  葱花、猪网油切末、白糖和椒盐搅拌均匀

• 步骤 5：

  把面擀成长方形，撒上内陷大约40g，卷起来，盘成一个圆。本来应该是压扁面胚包入内陷直接擀成大饼，可我包了就露陷，所以换了一个方式。擀面时底下放一点油，更好擀开。

• 步骤 6：

  盘子上刷油，放入面胚盖上保鲜膜放静置十分钟

• 步骤 7：

  面板放点油，擀成大约八寸的面饼

• 步骤 8：

  锅里热油，中火，油量大一些，煎至一面金黄换一面

• 步骤 9：

  用铲子压一压面饼，不然鼓起好大，等这边煎至将熟的时候把饼铲起来

• 步骤 10：

  把鸡蛋放少许盐打散，倒入锅里大约二个鸡蛋的量，然后立刻把饼盖上去，让饼和鸡蛋粘合在一起，煎至鸡蛋金黄，拿碟子反扣入碟

• 步骤 11：

  混合着鸡蛋香的葱油发面饼就好了，感觉这个饼融和了好多饼的做法混合而成，幸好做了五张，不然下午就被吃掉了。