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裸麦红酒无花果软欧收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉（波兰酵种） 120g
- 水（波兰酵种） 120g
- 干酵母（波兰酵种） 1.2g
- 水（烫种） 45g
- 高筋面粉（烫种） 30g
- 裸麦粉（主面团） 20g
- 高筋粉（主面团） 130g
- 糖（主面团） 20g
- 红酒（主面团） 25g
- 盐（主面团） 3g
- 干酵母（主面团） 2g
- 黄油（主面团） 15g
- 水（主面团） 20g
- 无花果果干 120g
裸麦红酒无花果软欧的做法步骤
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步骤 1：
将波兰酵种面粉，水和酵母充分拌匀，发酵到表面有大气泡。（提前一晚准备）
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步骤 2：
烫种制作，将开水加高筋面粉中，快速拌匀，整理成团，用保鲜袋包好，摊凉放冰箱冷藏!（提前一晚准备）
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步骤 3：
主面团除黄油和盐外，所有食材放入面包机中
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步骤 4：
揉至光滑加入黄油与盐
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步骤 5：
揉至完全扩展阶段，加入无花果果干（用红酒浸泡）
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步骤 6：
揉至均匀，搓圆后，第一次发酵大约28度发酵半个小时后，翻面再发酵半个小时。
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步骤 7：
一发后均分3等分，微整圆形，静置松弛20分钟左右
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步骤 8：
微排气整形放至发酵篮，二发，温度28度，湿度80度，发酵约1小时左右，大约1.5-2倍大
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步骤 9：
表面撒粉，割口，烤箱上下火200度，大约烤18-20分钟
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步骤 10：
出炉烤网上摊凉
小贴士
提前一晚做好波兰酵种，烫种！
生活之美，美食之味！先生说许久没吃到他最爱的面包，以面包换取我的自由时间！哈哈，让他带娃去……
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