香菜莲藕肉包#舌尖上的春宴#的做法步骤

• 步骤 1：

  大葱、生姜切碎，与花椒一起用清水浸泡十五分钟左右，制成葱姜水。

• 步骤 2：

  五花肉绞成肉茸，莲藕用料理机打碎（不要打太碎），香菜切碎。

• 步骤 3：

  在料理盆中先放入肉馅，先加入盐搅拌均匀。

• 步骤 4：

  再少量逐次地加入葱姜水，顺一个方向搅拌，至水份全部吸收后再继续，直至肉质发粘。加入胡椒粉、糖、鸡精后搅拌均匀，再加入少量料酒和蚝油顺一个方向搅打至吸收，最后滴入香油。

• 步骤 5：

  将莲藕碎加入搅拌匀后再加入香菜混合，肉馅便制好了。制好的肉馅覆保鲜膜放冰箱冷藏。冷藏的目的是让肉馅更紧实一些，包的时候更容易操作，成品也会更坚挺。

• 步骤 6：

  清水加酵母混合均匀，静置五分钟后加入面粉中，揉成团，放入发酵箱中35度发酵40分钟左右至2倍左右大小。

• 步骤 7：

  发好的面团排尽空气，充分揉匀，确保面团内部光滑无气孔。揉好的面团搓成长条形。

• 步骤 8：

  切成大小均匀的面剂。

• 步骤 9：

  用掌心将面剂按扁。

• 步骤 10：

  擀成中间厚四边薄的圆形面片。

• 步骤 11：

  包入馅料后继续放入发酵箱内二次醒发至面团发轻的状态（不需要醒发到1.5倍大小，二次醒发太大会导致包子的褶皱不清晰）。二发好的包子放入蒸锅内，冷水起蒸，上汽后蒸十五分钟左右，关火后焖五分钟即可。

• 步骤 12：

  注意：1、加入面粉的水不要一次加完，最后留10%左右视情况加入，因为每种面粉的吸水性不一样。2、莲藕尽量选用口感脆嫩一些的。

• 步骤 13：

  家里没有发酵箱的可以采取以下方法：1、烤箱预热至100度后关掉，放入一碗热水，将面团放进烤箱发酵。2、或是放入微波炉中，同样放入一碗热水，热水凉后再换上新的。3、蒸锅的水烧到七八十度的样子，将面团放进去保温发酵也可以。