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步骤 1:
五个鸡蛋,蛋黄和蛋清分离! 首先打发蛋白,不用什么分三次,我这个超简单,成功率百分百! 先用低速将“蛋白”打成粗泡泡;
步骤 2:
加入细砂糖60克(备好的蛋清专用),没看错,一次性全部倒入!! 打蛋器从低速渐渐到高速的原则!
步骤 3:
打发成湿性发泡:观察蛋白慢慢成型时,打蛋器的速度由高速缓慢降到低速,直到提起来的时候有小弯钩,就可以了; 此时,烤箱预热:上下180度5分钟!
步骤 4:
制作蛋黄糊糊:玉米油、牛奶、蛋黄、细砂糖25克(备好的蛋黄专用),柠檬汁8滴(或者白醋也行),打蛋器低速5秒混合!
步骤 5:
过筛三次的“低筋粉”(过筛的高度20cm,目的是为了让做好的蛋糕没有粗泡,更蓬松、细腻),加入“蛋黄糊糊”,先用打蛋器静止的状态搅拌一下,再开低速混合搅拌10秒(不要问我为什么不直接就开电动搅拌,亲们要愿意看“面粉满天飞”给自己加戏,随意哈~)
步骤 6:
蛋白和蛋黄糊糊混合,分两步:第一步,蛋白的三分之一,放入蛋黄糊糊里,用搅拌器,由外圈往中心翻拌(不能顺时针或逆时针圆圈搅拌)
步骤 7:
混合第二步,将上一步混好的“蛋黄糊糊”全部倒入“蛋白”里,搅拌的手法左手往怀里转方向,右手画“椭圆形”搅拌,见下图……
步骤 8:
混合成没有白霜,就好了,也不要过分搅拌,不要消泡!
步骤 9:
1)混合好的糊糊们倒进“八寸阳极模具”里,左右摇晃摇晃,让它分布均匀,且没有大气泡! 2)撒上“蔓越莓”,随便多少,随自己心情; 3)放入烤箱,160度30分钟(根据烤箱不同可以自行调节)注意观察表皮的颜色!
步骤 10:
烤好后,做两个步骤:1)立即取出模具,开口朝上,从10cm的高度落下(面朝上,朝下就毁容了哈)目的是让冷空气迅速进入,增加蓬松度! 2)马上倒扣,放在烤架上,等待完全冷却!
步骤 11:
手工脱模,5个鸡蛋做八寸的蛋糕胚,妥妥的6cm以上~~很完整,漂亮~~
步骤 12:
奶油打发:350淡奶油混入35克砂糖,打发到有纹理;
步骤 13:
蛋糕胚用分层器和刀分成三片;
步骤 14:
这是吃了一半的图,哈哈,夹层铺上奶油和喜欢的水果碎;
步骤 15:
蛋糕胚穿奶油衣:在可旋转蛋糕台上,外层涂上满薄薄的一层奶油;
步骤 16:
裱花,一个个的小花,挤满周身……为了不大单调,我还用了一滴红色,调了粉色的奶油;
步骤 17:
裱花完毕后,加装饰,蛋糕就完全的大变身了……
步骤 18:
八寸蛋糕做出了是十寸的感觉……
步骤 19:
专门准备了蛋糕盒,是不是更像外卖的~~哈哈~~
步骤 20:
最后来张全家福吧,蛋糕味道美美的,我们的心情也美美哒,宝宝们,做起来吧~~加油~~~