茄子的营养价值
①茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，可保护心血管、抗坏血酸。
②茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
③茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。
茄子的食用功效
①抗衰老。
②防治胃癌。
③清热解暑。
④保护心血管。
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肉沫茄子收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 茄子 1个
- 猪肉馅 100g
- 花生油 适量
- 生抽（酱油） 适量
- 生葱 少许
- 料酒 少许
- 朝天椒（辣椒） 3个
- 生姜 少许
- 蒜沫 少许
- 豆瓣酱 适量
- 食盐 适量
- 味精 适量
- 白糖 适量
肉沫茄子的做法步骤
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步骤 1：
生姜切丝、蒜捣沫、朝天椒（要辣）切丁、生葱切小段
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步骤 2：
茄子洗净切为长度约5厘米的条块状
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步骤 3：
猪瘦肉切沫备用
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步骤 4：
花生油少许烧至80度，下肉沫快速翻炒
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步骤 5：
肉沫炒至变色，下姜丝、朝天椒、蒜沫翻炒
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步骤 6：
下茄子、葱段、酱油、料酒，翻炒几下到少许水盖锅中火闷煮2-3分钟
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步骤 7：
2-3分钟过后，开盖翻炒，下食盐、味精、白糖继续翻炒几下，盖锅小火闷一分钟
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步骤 8：
开锅收汁，起锅
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步骤 9：
装盘
小贴士
众所皆知，肉沫茄子是一道超下饭的佳肴，色相俱全，营养丰富！此菜谱尽量减少了食用油的量，让肉沫茄子不油，有的宝妈会先给茄子用油炸过再炒，我觉得这样太油了，所以用闷的方式提升茄子口感
