春日里的小清新～蔓越莓菠菜戚风#舌尖上的春宴#的做法步骤

• 步骤 1：

  做蛋糕通常使用低筋面粉，不过用家里普通的中筋面粉也可以烤出松软香浓的蛋糕来，我们可以在中筋面粉中掺入20%的玉米淀粉来降低面粉筋度，今天这个8寸的方子用了75克普通面粉跟15克玉米淀粉，混合均匀后过筛3-4遍即可，推荐大家尝试一下喔！

• 步骤 2：

  菠菜浸泡洗净，轻微焯一下水，焯水可以去除大部分草酸，不会影响身体对钙的吸收，菠菜是春季时令蔬菜之一，营养非常丰富。

• 步骤 3：

  加一点水打成菠菜泥再过滤出汁儿，用了40克，烤出来的蛋糕是淡淡的嫩绿色，很漂亮。

• 步骤 4：

  在两个干净、无水无油的盆里分离出蛋黄跟蛋白。

• 步骤 5：

  先在蛋黄中加入40克玉米油拌匀后再加入40克菠菜汁跟15克白糖搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。

• 步骤 6：

  将先前准备好的面粉再次过筛到蛋黄糊中，“翻拌”均匀至细腻无干粉，放置备用，开始打发蛋白。我通常是一手转动盆一手用刮刀从盆底往上翻拌面糊，很快就拌均匀了。

• 步骤 7：

  在蛋白中滴几滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器中低档打发，剩下的50克白糖分三次加入：大鱼眼泡沫；细腻的小泡沫；蛋白开始有明显的纹路。

• 步骤 8：

  继续打发过程中要不断观察蛋白状态，如出现如图弯钩状态（偏湿的中性发泡）时再打发几分钟就差不多了。

• 步骤 9：

  蛋白打发至干性发泡：提前打蛋器头，蛋白呈直立的小尖角，盆里的蛋白也是同样挺立，尖峰短小，整个过程大约需要8分钟左右。

• 步骤 10：

  取1/3蛋白霜到菠菜蛋黄糊中，翻拌均匀，手法同上。

• 步骤 11：

  再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

• 步骤 12：

  将蔓越莓切碎加一点干面粉揉匀后撒在刚刚拌好的面糊中再次翻拌均匀。喜欢可以多加一些，我只用了20克，星星点点的感觉。

• 步骤 13：

  最终的面糊状态:浓稠、纹路明显。此时开始预热烤箱，150℃上下火。

• 步骤 14：

  将面糊从20厘米高处倒入8寸蛋糕模，轻轻震两下，用刮刀大致抹平表面。

• 步骤 15：

  中层烤制50分钟，出炉后立即倒扣放凉。烤制大约20分钟左右时蛋糕就会长出模具了，35分钟左右长到最高然后慢慢回缩至正常高度～刚好满模或者稍高出模具一点，大约在7-8厘米之间，蛋糕如果高出模具放凉时可架在两个合适的工具上譬如杯子之类的，不然放凉网上会被挤压到。

• 步骤 16：

  等放凉后再脱模。我这个是用手扒的，因为中间还没有完全凉透，所以沾掉了一些。

• 步骤 17：

  切开，淡淡的嫩绿色，如同春天刚刚到来的颜色，糕体柔软湿润，完全没有菠菜的味道，再加上酸酸甜甜的蔓越莓，非常好吃。

• 步骤 18：

  春天来了，我的心开始长出欲望的绿芽……