蓝莓蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白和蛋清分离，放在无油无水的盆里备用

• 步骤 2：

  蛋黄搅打均匀后加入30g玉米油搅打均匀，再加入35g牛奶搅打均匀，多搅打会儿，使蛋黄于牛奶充分混合

• 步骤 3：

  筛入45g低筋面粉，以画Z字搅拌，注意不要画圈搅拌，以免起筋。搅拌好的蛋黄糊成顺滑状态流下

• 步骤 4：

  蛋白加柠檬汁，高速打发到出现细腻泡沫时加入1/3糖粉，（糖粉我是用白砂糖放料理机里打的哦）

• 步骤 5：

  等泡沫消失时再加入1/3糖粉

• 步骤 6：

  打到湿性发泡时加入最后1/3糖粉。

• 步骤 7：

  然后等到感觉打蛋器稍有阻力时改为低速搅打，抬起打蛋头，可以看到出现直立的小尖角时，蛋白打发完成

• 步骤 8：

  蛋黄糊加1/3蛋白翻版均匀，像炒菜那样翻拌，不要搅打，否则会消泡

• 步骤 9：

  然后倒入剩下的蛋白里翻拌均匀

• 步骤 10：

  翻拌好的蛋糕糊，呈细腻顺滑状

• 步骤 11：

  烤盘里铺一层油纸，把蛋糕糊倒进去，用刮板刮平

• 步骤 12：

  然后垂直震几次震出大气泡，烤箱预热，中层150度上下火，15分钟左右即可。每家烤箱脾气不一样，可以根据自己家烤箱上下调10度左右，注意温度不要太高否则蛋糕容易裂开。判断是否烤好可以用牙签扎个洞进去，拿出牙签，牙签表面不粘蛋糕，表示烤好了

• 步骤 13：

  烤好后拿出烤箱倒扣在晾网上，趁热揭开油纸，不要等凉后揭下，容易粘。

• 步骤 14：

  稍凉一些翻过蛋糕

• 步骤 15：

  翻过蛋糕之后均匀涂抹蓝莓酱

• 步骤 16：

  卷成卷，卷的时候可以用擀面杖推着卷，或者技术好的话直接卷也是可以的

• 步骤 17：

  卷好后再用油纸裹好，放入冰箱冷藏15-20分钟左右，定型。如果不急吃多放会也无所谓。

• 步骤 18：

  定型好后拿出来切块就可以啦

• 步骤 19：

  味道一级棒