微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
清炖狮子头收藏
浏览 154946
收藏 12
时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 前臀尖 300克
- 荸荠 3—4个
- 蟹味菇 8根
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 香葱 适量
- 花椒 适量
清炖狮子头的做法步骤
-
步骤 1：
将前臀尖切、剁成细小的肉丁；
-
步骤 2：
将葱、姜剁成末，荸荠削皮剁碎，花椒放入碗中加热水泡20分钟；
-
步骤 3：
肉丁放入碗中，加料酒、生抽后搅拌均匀，再倒入少量泡好的花椒水，朝一个方向搅拌，手感肉丁稍稠后，再加入少许花椒水继续朝一个方向搅拌，直到手感上劲为止，备用；
-
步骤 4：
将葱、姜、荸荠碎末倒入肉馅中，加盐、糖，继续搅拌几下即可；
-
步骤 5：
锅中加清水，烧开，将肉馅取出鸡蛋大小部分，左右手像抛球一样搬弄肉馅，左右手快递互换，使肉馅变成圆圆的肉圆（动作要快，手势要轻柔，这样狮子头的形状才会好看），放入水中，加盖，开锅四分钟后加入蟹味菇，再煮六分钟；
-
步骤 6：
关火，出锅，装盆，撒葱花即可。
《狮子头》—淮扬菜系名菜。源于隋炀帝下扬州时以所恋之四大名景为题、制作的四道御菜之一：葵花斩肉。唐朝时，郇国公韦安石将其改名《狮子头》，沿袭至今。其菜口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清炖，脍炙人口。与北方的“四喜丸子”截然不同噢！
热门菜谱
