卷春饼#舌尖上的春宴#的做法步骤

• 步骤 1：

  准备面粉，滚开的热水。

• 步骤 2：

  面粉中扒个窝，热水一点一点加入面粉中，用筷子搅成絮状。待温度不烫手时，和成光滑面团，基本就是耳垂的软度。放在面盆里，盖盖子静置一边，饧半小时。

• 步骤 3：

  饧好的面团。

• 步骤 4：

  均分成12个小面剂。每2个剂子一组，每个剂子用手按个窝，表面抹点油。

• 步骤 5：

  2个剂子有油的一面倒扣在一起，外边缘一圈捏紧。

• 步骤 6：

  用擀面杖擀圆擀薄。

• 步骤 7：

  煎锅无油，小火慢烙，待饼中间起鼓即翻面再烙。整个过程很快，烙好的饼放在一边，用盖子盖住，保持湿度和温度。

• 步骤 8：

  下面介绍卷饼用的菜。 在面团饧的时候可以准备蔬菜。 韭菜、豆芽摘洗干净，里脊切丝用生抽、糖、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、芝麻油味上。

• 步骤 9：

  韭菜切寸断。

• 步骤 10：

  热锅凉油，下葱花爆香，放入里脊翻炒。

• 步骤 11：

  依次放入豆芽、韭菜快速翻炒几下，加盐、点几滴醋即出锅。不需其他的调料，以免压住春韭的清香。

• 步骤 12：

  炒好的菜。

• 步骤 13：

  饼摊平，因为饼中间抹油了，一张可以揭开两张，夹菜放在中间，卷起。

• 步骤 14：

  一个卷饼，配上一碗粥。

• 步骤 15：

  握起。