十寸可可戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料

• 步骤 2：

  蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水的盆子里

• 步骤 3：

  蛋黄中依次加入糖、牛奶、油搅拌均匀

• 步骤 4：

  低筋粉和可可粉混合过筛，分3次加入蛋黄液中（分次加入是为了更好的翻拌均匀无面粉颗粒），上下翻拌或者Z字切拌（不能画圈，容易起筋）

• 步骤 5：

  翻拌好的面糊放一边备用

• 步骤 6：

  打蛋白时首先高速打发成鱼眼泡时加入三分之一砂糖，继续打发到成细腻泡沫时再加入三分之一砂糖，最后打到感觉有阻力了家剩下的三分之一砂糖，打到提起打蛋器出现不弯的小小尖角就可以了

• 步骤 7：

  将三分之一蛋白加入蛋黄糊中上下翻拌或者Z字切拌混合均匀

• 步骤 8：

  翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的三分之二蛋白中，翻拌均匀，倒入戚风模具中，从离桌面四五公分往下震几下，震出大的气泡

• 步骤 9：

  烤箱预热160度60分钟，烘烤期间如果感觉蛋糕上色达到要求了，可以加盖一层锡纸，以免上色过重！烤好后拿出烤箱首先摔两三下，把蛋糕胚中的热气震出以免塌陷

• 步骤 10：

  组织细腻不开裂不塌陷哦