油焖春笋 by【蜜桃爱】上海本帮菜#舌尖上的春宴#的做法步骤

• 步骤 1：

  浙江杭州附近产的竹笋，也叫春笋。每年可以吃的嫩笋时间很短。3周左右。

• 步骤 2：

  剥壳，去根部老笋。冲洗干净，浸泡5分钟。沥干。

• 步骤 3：

  滚到切。

• 步骤 4：

  切好的竹笋。

• 步骤 5：

  坐锅，大火。加入30ml葵花籽油。油焖笋，油一定要多的。

• 步骤 6：

  油温6成熟180度左右，放入竹笋，爆炒。加入料酒10ml（酿造型的料酒），注意不能是黄酒哦。如果没有料酒，加10ml热水替代。

• 步骤 7：

  加入金兰酱油（生抽）22ml左右。

• 步骤 8：

  放入盐，3g

• 步骤 9：

  加入老抽10ml。

• 步骤 10：

  炒匀，尝一下汤汁的味道，觉得比平时菜有点咸，就对了。

• 步骤 11：

  盖盖，焖3分钟（我用的压力锅盖，时间不易过久，大家普通盖子，焖5分钟）。脆爽的口感但是又入味，是火候的把握，这一点是很重要的。

• 步骤 12：

  开盖，放入黄冰糖。

• 步骤 13：

  待冰糖溶化。

• 步骤 14：

  撒入1大匙小葱葱花。

• 步骤 15：

  尝一下，如果不够甜，在放点白砂糖。关火。再放入一点点干贝素，提鲜。

• 步骤 16：

  汤汁都收干了。就Ok

• 步骤 17：

  盛出装盘

• 步骤 18：

  我的油焖笋，我的春天。