中式酥点 酥皮记录的做法步骤

• 步骤 1：

  做水油皮，首先把猪油和热水加入面包桶里，再加粉类，最后加入冷水90g，开启搅拌功能50分钟，冷水看成团效果适量增减，如果水一开始加多了，只能加入适量粉类弥补，最后成为光滑不沾手的面团，用保鲜膜包好放进冰箱松弛40分钟左右

• 步骤 2：

  水油皮面团搅拌期间可以分好馅的个数，放进冰箱备用。馅料提前做好比较不浪费时间，枣泥较甜 ，就没有放糖

• 步骤 3：

  等待水油皮松弛期间，做油酥，带上一次性手套，用手温融化猪油，使之与面粉混合成团，分好一半的量，加入抹茶，混合均匀，分成均匀的10份圆团，另一半的油酥分成20个备用

• 步骤 4：

  水油皮松弛好了之后平均分成两份，一份10个，一份20个，用保鲜膜盖好。

• 步骤 5：

  把油酥包进水油皮，收口朝上。

• 步骤 6：

  进行第一次擀卷，松弛15分钟，通常30个擀好，差不多可以进行第二次擀卷，不浪费时间

• 步骤 7：

  第二次擀好，松弛30分钟，具体如何擀卷见tinrry老师的蛋黄酥视频上的手法，非常详细

• 步骤 8：

  用锋利的刀把抹茶皮果断的一切到底，切面朝上，用手心按压 一下，翻面用擀面杖擀两下成圆片，把枣泥豆沙馅包进去，烤箱预热160℃,10分钟.

• 步骤 9：

  包好放进预热好的烤箱，30分钟

• 步骤 10：

  再把椰蓉馅包进皮里 用小刀划十字口 以切到馅为准，打一个蛋黄，加一点点清水，刷在开口酥表面，加点水，这样开口酥烤出来的颜色比较好看

• 步骤 11：

  老婆饼用190℃的火烤15分钟

• 步骤 12：

  做好的抹茶酥冷却后放进密封盒里回油后食用更加