西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥……
春天来了，桃花初开，又到了吃鳜鱼的好时节了。
鳜鱼，又名桂鱼，鳌花鱼，是我国四大淡水名鱼。鳜鱼，肉质细嫩，味道鲜美，刺少肉多，实为鱼中之佳品。
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松鼠鳜鱼（桂鱼）收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鳜鱼 520g
- 菠萝 40g
- 豌豆 20g
- 甜椒 20g
- 鸡蛋 一个
- 番茄酱 70g
- 白糖 20g
- 醋 15g
- 料酒 20g
- 盐 适量
- 淀粉 40g
- 面粉 适量
松鼠鳜鱼（桂鱼）的做法步骤
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步骤 1：
准备食材，将鳜鱼处理干净。
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步骤 2：
宰掉鱼头，备用。
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步骤 3：
沿着鱼脊骨，片出两边鱼肉。如图标示。 宰掉鱼脊骨，保留鱼尾。
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步骤 4：
片掉余留的鱼骨。
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步骤 5：
斜着下刀，不切断鱼皮的情况下，将鱼肉切成菱形纹路。
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步骤 6：
腌鱼。鱼身抹上盐、料酒。腌10分钟。 然后均匀地抹上鸡蛋液，和淀粉。
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步骤 7：
将鱼头和鱼肉，放入面粉裹一圈，使其沾满面粉。
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步骤 8：
锅中烧油，七八成熟。放入鱼头，煎至金黄。
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步骤 9：
放入鱼身，煎至金黄。
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步骤 10：
调汁。将番茄酱，白糖，醋，淀粉，水混合。
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步骤 11：
将豌豆和甜椒，略炒一下后，倒入酱汁，烹煮至浓稠。
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步骤 12：
加入菠萝。
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步骤 13：
将炸好鳜鱼摆好后，将酱汁淋在鱼身上，即可。
小贴士
调酱汁时，可以自己尝一下。
如果觉得太甜，则可加点醋。如觉得太酸，则可加些糖。
