微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
大片沙巴鱼片一片,解冻,最好还带着点冰碴就开始片鱼,把鱼肉片成厚片,从鱼皮上分离出来,备用。这个过程并不难,因为鱼肉挺齐整的,鱼皮也不要丢掉,切成三四片大片,丰腴的鱼肚子肉可以带着皮切下来备用;
步骤 2:
四川鱼酸菜一小包,切成小块,遇到厚的菜梗部分就用刀片成小片;还得准备三五个泡野山椒,超市里有卖袋装或者瓶装的,带着汤的那种。酸味来自酸菜,辣味就来自泡椒了;
步骤 3:
锅里涂一层油,文火,将鱼皮和鱼肚子肉放在锅里煎一下,煎到鱼皮焦脆都卷曲了,趁着锅热烹入一杯冷水,这样能激发的汤色微白,有点高汤的感觉了,将汤倒入煮锅里,备用;
步骤 4:
炒锅洗干净,加入炒菜那么多的油,加入酸菜和泡椒开始炒,炒到酸菜梗和泡椒表面有点微微发白起泡的程度,倒入煮锅;
步骤 5:
煮锅里加入足够多的水,开大火煮,过程中加入一两勺泡野山椒的汁、磨一些白胡椒粉、再根据味道调入适量的盐,煮到水大开,加入所有鱼片,划散划熟,就可以关火,端着酸菜鱼锅上桌啦!
这么做的酸菜鱼,汤色是黄绿色里加点奶白,味道又酸又辣、鱼肉也很滑嫩,一点都不比饭店里卖的逊色哦(算下来成本不会超过20块呢酸菜鱼其实可以很简单)
还可以加一些豆腐皮儿或者煎豆腐块,居家必试,特别是冬天哦!