微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
韭黄炒文蛤#舌尖上的春宴#收藏
浏览 194767
收藏 17
时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 文蛤肉 250g
- 韭黄 150g
- 高汤 一小碗
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
- 料酒 少许
- 生姜末 少许
- 青蒜叶 少许
韭黄炒文蛤#舌尖上的春宴#的做法步骤
-
步骤 1：
文蛤买回来吐沙一两天，用小刀劈开挖出肉时用小碗等出劈开时贝壳里流出的液体备用，不会劈肉的可以买那种已经劈开的文蛤
-
步骤 2：
劈开挖出的肉放少许粗盐用手稍微抓搓冲洗干净，控干水分
-
步骤 3：
这个是劈文蛤肉自身带出的水，如果你是买的现成的，装文蛤肉袋子里也会有水，就用小碗留着让它沉淀一下，备用，别看它这么点，这是做好这样菜的点睛之笔
-
步骤 4：
韭黄洗净，控干水分，切段备用
-
步骤 5：
只忙着炒菜，又忘了拍炒时的照片了，这里只能用完成图代替了，起油锅先将韭黄炒熟盛出，接着另起油锅放入生姜末煸炒出香味放入文蛤肉翻炒，接着放入一勺料酒继续翻炒，等文蛤肉开始不粘连着粒粒饱满分开就可以放入韭黄了，接着倒入那一小碗留着的文蛤肉原液汤，让这道菜的味道更鲜美，翻炒片刻用盐调味，出锅之前放入胡椒粉即可
小贴士
文蛤肉自身带的水不要倒掉，用小碗留着沉淀，等炒菜时倒入上面干净的一部分起到提鲜的作用
春天万物复苏，正是河鲜文蛤开始肥美时，忍不住就着韭黄炒了一盘，满眼的春色
热门菜谱
