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椒麻鸡收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡腿 1只
- 香葱 20g
- 干辣椒 2个
- 姜 5g
- 蒜 4瓣
- 香菜 20g
- 花椒粒 3g
- 生抽 15ml
- 香油 5ml
- 糖 5g
- 盐 1g
- 辣椒粉 1g
椒麻鸡的做法步骤
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步骤 1：
香葱洗净切段，香菜切段，姜切片，蒜拍扁后一半切末，一半保持原样。
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步骤 2：
锅中放大半锅水烧开，把一半的香葱、拍扁的蒜、干辣椒和姜片放进去，再将洗净的鸡腿放进去汆烫至熟，捞出用冷水冲凉后沥干。
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步骤 3：
炒锅烧热，将花椒小火焙香之后放在小石臼中捣碎。
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步骤 4：
把鸡腿肉用手撕成粗条，放在碗中。
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步骤 5：
将剩下的香葱、蒜末、花椒碎和生抽、香油、糖、盐、辣椒粉一起放入碗中，与鸡肉搅拌均匀入味就可以上桌了。
小贴士
1.如果没有经验，不确定鸡肉煮多久是熟了，可以用一根筷子，用力可戳进肉里即可，煮时间过长肉质会变老。
2.如果有冰块的话，鸡肉煮熟后用冰水浸泡一会儿，这样可以保持肉质细嫩、更容易拆下来，鸡皮也更爽脆。
鲜嫩可口的鸡腿肉，撕成了合适的大小，每一口鸡肉都充分浸润了花椒和辣椒的麻辣，伴以葱和香菜的鲜香，实在是种无比的享受。
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