菠萝酥皮泡芙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤

• 步骤 1：

  酥皮部分制作：30g黄油切成小块，室温软化

• 步骤 2：

  加入12g糖粉，打蛋器打发至发白，加入过筛好的37g低筋面粉，混合至无粉粒，团成面团

• 步骤 3：

  加入12g糖粉，打蛋器打发至发白，加入过筛好的37g低筋面粉，混合至无粉粒，团成面团

• 步骤 4：

  泡芙制作部分：1g盐2g糖40g黄油100g牛奶一起倒入容器，加热至黄油全部融化，出现小泡泡转小火

• 步骤 5：

  60g低筋面粉过筛后一次性全部倒入

• 步骤 6：

  搅拌至无干粉，成光滑柔软的面团后离火

• 步骤 7：

  面团晾凉，温度到60度左右，加入已经打散的鸡蛋，分2次加入，更容易搅拌均匀

• 步骤 8：

  刮刀抬起来，出现倒三角即可

• 步骤 9：

  烤箱200度预热10分钟，面糊装进裱花袋

• 步骤 10：

  烤盘铺油纸，泡芙挤成大小均匀的颗粒，保持距离

• 步骤 11：

  冷冻好的酥皮切成片状，轻轻盖在每个泡芙面团顶上

• 步骤 12：

  烤箱预热后，泡芙放入烤箱180度20分钟，泡芙标志性的小圆顶鼓起来定型后，160度20分钟，泡芙在膨胀过程中千万不要打开烤箱，以免回缩

• 步骤 13：

  泡芙出炉晾凉后，再挤入奶油，奶油打发到8分即可

• 步骤 14：

  单独吃不加奶油的也超级好吃，酥酥脆脆