巧克力旋涡树桩蛋糕——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有的材料，我用的是好时的可可粉，铁塔奶油，好时巧克力酱，，美枚低粉，葵花籽油，苏可曼细砂糖，德芙黑巧克力，柴鸡蛋，柠檬汁可用白醋代替

• 步骤 2：

  用家用28*28的卷盘要减四分之一的量，那么做出来的树桩蛋糕高度会矮一些哦 将可可粉和开水混合放凉，加入蛋黄和油、好时力巧克力酱

• 步骤 3：

  低粉过筛

• 步骤 4：

  搅拌均匀

• 步骤 5：

  蛋白打发，砂糖分三次加入，第一次加糖是蛋白出鱼眼泡状态，第二次加糖是蛋白体积变大，气泡变小状态，第三次加糖是蛋白气泡变得细腻的状态，将蛋白打至硬性偏软状态（大鸡尾状）。（可根据自己平时打蛋糕卷的方法去打）

• 步骤 6：

  取少量打发蛋白与做好的糊用橡皮刮刀拌匀（此处采用翻拌、压拌手法）

• 步骤 7：

  倒入剩余的打发的蛋白中翻拌均匀

• 步骤 8：

  倒入烤盘，用刮板抹均匀。 震盘，排气，入烤箱，170℃/160℃，20~25分钟。 出炉，震盘，排气，晾晒备用

• 步骤 9：

  两者放一起隔水（60℃以下水温）化开，放凉备用，用时状态是液体状，如果凝固了需要重新加热至液体晾凉用

• 步骤 10：

  建议一直放在热水里，用之前再提前2分钟拿出来，不用开火

• 步骤 11：

  将淡奶油打至八成发砂糖粉三次加，倒入甘纳许酱，用橡皮刮刀拌匀成巧克力奶油（冷藏十分钟再用）

• 步骤 12：

  淡奶油中砂糖的量取决于甘纳许酱中巧克力的百分比，此处用的是70%，如用牛奶巧克力或55%的巧克力可以每100g淡奶油减少1g砂糖

• 步骤 13：

  取下蛋糕卷，切除四边量一下尺寸，平均分成三块，涂抹上巧克力奶油（厚薄根据个人喜好）

• 步骤 14：

  将每片蛋糕卷用手卷成圆柱状，等一片卷好后接口放置第二片头部接着卷起，三片以同样方法卷成圆柱体

• 步骤 15：

  用排齿在蛋糕卷侧面和顶部挤上巧克力奶油， 会抹面的同学可直接抹面。可以用一面带齿一面平的那种也可以直接用8齿曲奇花嘴，我用的曲奇花嘴

• 步骤 16：

  最后用草莓装饰，洒上防潮糖粉即可。自己也可再加点其他喜欢的装饰品