金玉小排的做法步骤

• 步骤 1：

  洗净后的小米提前泡发一小时。小米要泡到米粒膨胀，吸收足够的水分才容易蒸熟。尽量选择品质好的小米，品质上乘的小米不仅容易泡发（泡半个小时足矣），并且米香味更浓。

• 步骤 2：

  排骨放入冷水中，泡半个小时去除血水。挑选排骨也尽量选择前排或中排，这部分的排骨带一点点肥嫩，肉质更为细腻。前排口感尤佳，但骨头比较多，肉比较少，每一次买前排来做，喵姐都会抱怨肉太少，囧...... 但不要为了肉多买后排，后排一般做红烧，如果拿来清蒸，肉质会变得干硬涩口，难以下咽。

• 步骤 3：

  切点姜丝。

• 步骤 4：

  沥干排骨。泡的期间可换1~2次水，将血水尽量泡出。不建议焯水，因为焯水虽然可以去除彻底些，但也会让肉质变柴。

• 步骤 5：

  排骨加入姜丝、淀粉、盐和生抽，抓匀腌制20分钟左右。加入调料可以给排骨去腥提味，淀粉可以让排骨蒸出来更加软嫩可口，这是进一步提升排骨口感的关键。

• 步骤 6：

  芋头切片。加入芋头可以充分吸收排骨渗出来的鲜美脂汁，让芋头透着肉香，同时芋头的香甜味也会进到排骨里。

• 步骤 7：

  小葱切花，葱花只是点缀，不加也可以。

• 步骤 8：

  把泡开的小米沥干水分，盛入搅拌碗。

• 步骤 9：

  排骨两面沾上小米。

• 步骤 10：

  芋头垫底，防止水蒸汽回流到盘底浸湿排骨，影响口感。

• 步骤 11：

  裹好的小米排骨码放入芋头片上，放入蒸锅中，大火烧开后转中火，蒸30分钟。

• 步骤 12：

  撒上葱花点缀～ 上桌～

• 步骤 13：

  包裹上小米的排骨香味被牢牢锁住，变得软糯鲜甜，透着米香，非常好吃。喵姐和喵小弟吃这道菜时，我会再配上一碗番茄蛋花汤，一份营养全面又美味的餐点就完成了！