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自制XO酱，炒饭炒菜好帮手！收藏
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所需食材
- 金钩海米 65克
- 瑶柱 100克
- 金华火腿 27克
- 红葱头 8克
- 洋葱 20克
- 蒜瓣 15克
- 原酿黄酒 100毫升
- 盐 适量
- 耗油 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 辣椒面 适量
- 油 适量
- 冰糖 50克
自制XO酱，炒饭炒菜好帮手！的做法步骤
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步骤 1：
首先，海米和瑶柱用黄酒浸泡过夜，去腥增香。再放入锅中，大火蒸半个小时，冷却后把海米切成末，瑶柱撕成丝，这样熬酱时会更容易入味；
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步骤 2：
火腿放入沸水中焯水，减少一点咸味。等出现浮末后捞出，切成末。接下来，把蒜瓣、红葱头和洋葱丝放入石臼中，加一些盐，捣碎待用；
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步骤 3：
热锅起油，放入葱、蒜末，以小火炒香；
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步骤 4：
再放入火腿末，翻炒2分钟后加入海米碎和瑶柱丝，注意要不断搅拌，以防粘锅。加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。加冰糖，煮15分钟左右，直到糖完全融化；
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步骤 5：
最后加少量辣椒面，小火熬到酱汁浓稠，滤掉浮末，鲜美的XO酱就做好了。
