小贴士

1、香葱、芫茜、蒜瓣都是未处理之前的重量；芫茜是广东叫法，学名芫荽，又叫香菜，可以生吃的，喜欢吃就放多点，不喜欢的可以减少或去掉。

2、鸡全腿是整个鸡腿的，做这个手撕鸡的鸡全腿或鸡胸肉需要买新鲜的，非冷冻过的，冷冻过久的肉煮熟比较软，撕不了丝状，也没有什么嚼劲。

3、鸡全腿比较大个，盖盖子要转中小火避免沸腾太厉害，肉质不够嫩，焖煮时间要不时检查是否熟了，并且不流血水。

4、热油烫过蒜蓉香葱味道才够香，还可以加点芝麻香油。

5、撕肉丝时，顺着纹路一点点撕开。

6、生抽含盐，其他调料适当使用，可以依据个人喜好酌情增减。