粤菜讲究鲜、嫩、滑，精致又细腻，味鲜又可口，巧妙的摆盘，还充满着俏皮色彩，今天鹦鹉厨房就带来一道经典粤菜中的百变料理——金鸡报喜配莲藕排骨汤。
这道菜最精彩的地方就在于，用经过腌制的剔骨鸡、火腿和冬菇，依次按照顺序摆成麒麟状，寓意吉祥喜庆，再搭配口感清淡、肉质嫩滑的莲藕排骨汤，鲜甜味美，暖胃又暖心，享受美味的同时也是享受祝福。
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所需食材
- 清远鸡 1只
- 姜汁 10g
- 花雕酒 15g
- 酱油 10g
- 盐 5g
- 糖 8g
- 蚝油 8g
- 胡椒粉 5g
- 生粉 20g
- 金华火腿 30g
- 冬菇 50g
- 芥蓝 50g
- 油 5mL
- 莲藕 100g
- 排骨 150g
- 姜 10g
- 水 200mL
- 莲子 5颗
- 盐 3g
- 白胡椒粉 2g
- 香菜 3g
- 葱 5g
金鸡报喜配莲藕排骨汤的做法步骤
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步骤 1：
取一锅，加入200ml水和5颗莲子；将100g莲藕切成小方块，150g排骨放入冷水中煮开切块，10g姜切片，全部放入一汤盅，加3g盐、2g白胡椒粉调味，再倒入莲子汤，将汤盅放入蒸箱，设定100℃1小时；蒸好后，取出加入3g香菜、5g葱。
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步骤 2：
将一只清远鸡取肉的部分，切成小块约16-20块，放入一碗中，加入10g姜汁、15g花雕酒、10g酱油、5g盐、8g糖、8g蚝油和5g胡椒粉，搅拌均匀，再加入20g生粉拌匀。
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步骤 3：
取一盘，摆上鸡头和鸡翅，再依次放入一片鸡肉、一片火腿和一片冬菇，最后放上鸡屁股，摆成麒麟状，放入蒸箱，设定100℃20分钟；另取一锅，放入50g芥蓝，焯水时加入5ml油，焯水后放在蒸好的鸡上，完成。
小贴士
1、蚝油是种用途广泛的中餐调味品，是由品质上乘的生蚝经过长时间的熬煮，再加以辅料调制而成。优质蚝油稠度适中，呈半流状，具有很高的营养价值。
2、冬菇又名香菇，是含有丰富的蛋白质和多种人体必需微量元素的食用菌菇，优质的冬菇菇体干硬不发软，花菇是其中最为上等的品种，因其顶面有花纹而得名。冬菇口感嫩滑香甜，可用于各种烹饪中。
