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西部荒野炖肉收藏
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所需食材
- 牛腩 400g
- 红萝卜 160g
- 蘑菇 160g
- 洋葱 160g
- 蒜 25g
- 培根 70g（约2条）
- 牛腩高汤 400g
- 红酒 50g
- 黄油 10g+7g
- 面粉 4g
- 燕麦 25g
- 糖 6g
- 盐 5-7g
- 黑胡椒碎 1g
- 诺森德香辛料：杜松子 1.5g
- 诺森德香辛料：小豆蔻 1.5g
- 诺森德香辛料：烟熏海盐 1.5g
- 诺森德香辛料：黑胡椒 0.8g
- 诺森德香辛料：姜 0.8g
- 诺森德香辛料：肉豆蔻 0.4g
西部荒野炖肉的做法步骤
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步骤 1：
热锅后，空锅放入原块的牛腩煎一下表面，去下牛腩的血水味，然后拿起备用。
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步骤 2：
把牛腩放入锅中，加入水，大火烧开后转中小火炖约40mins左右到软而不烂的程度。完成后如图，牛肉汤不要倒掉哦。
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步骤 3：
炖好的牛腩捞起，切成比麻将略小的块状。
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步骤 4：
准备好黄油面糊、杂蔬的材料。
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步骤 5：
准备好诺森德香辛料的材料。最好把香料压碎，放到隔渣包中备用。
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步骤 6：
洋葱切成大块，胡萝卜滚刀切块，蘑菇斜刀对半切开，蒜头去衣后整颗备用，蒜头、培根一条切几段。
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步骤 7：
热锅后，加入10g黄油融化后放入培根煎两边成金黄色。
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步骤 8：
放入洋葱、蒜头、胡萝卜翻炒几下。
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步骤 9：
倒入黑胡椒碎1g、盐5g和糖6g。
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步骤 10：
.最后放入蘑菇翻炒2下，全部盛起转到炖肉锅中。蔬菜混合均匀即可，不需要多炒。
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步骤 11：
重新热锅后放入7g黄油，黄油融化后，放入面粉快速翻炒成黄油糊，注意不要糊锅。然后把黄油面糊倒入杂蔬中，拌匀。
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步骤 12：
把切好的牛腩放在杂蔬上面，放入2片香叶、香料包、400g牛腩高汤、50g红酒、燕麦片，大火煮沸后转小火炖20分钟。
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步骤 13：
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小贴士
1、香料比例：4：4：4：2：2：1
2、 牛腩炖40分钟就可以了吗？
不同部位的牛腩炖制的时间也不相同，口感软烂程度与锅本身的性能、火力有关，本文时间供只供参考，炖肉的时候，一开始加的水不够，中途可以加入热水，根据实际情况把牛腩炖到喜欢的口感便可。
3、 牛腩高汤不够400g怎么办？
不够的话，用清水或者其他高汤补够量便可。因为大家炖的时间与火力不一样，得到的汤汁份量也不同，所以盐要根据实际情况去调整。
4、关于其他注意点
炖肉可以根据自己的口味再适量加入少许盐调味。期间翻翻锅，加了燕麦片容易沉底粘锅。因为有黄油面糊，汁是会浓稠的，不喜欢太稠的，多加一些汤就是了。
