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醋椒桂鱼，来喝碗特别的鱼汤收藏
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所需食材
- 鳜鱼 1条
- 香菜 适量
- 京葱 2根
- 猪油 50克
- 白胡椒粉 适量
- 高汤 1升
- 盐 4克
- 米醋 50毫升
- 生姜 10克
醋椒桂鱼，来喝碗特别的鱼汤的做法步骤
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步骤 1：
首先处理鳜鱼：将刮鳞去腮的新鲜鳜鱼，放入开水中烫一下，刮去表面黑色的鱼皮，洗净后，在鱼身两面斜切出平行的刀口，深至鱼骨；
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步骤 2：
接下来，炒锅开大火，下熟猪油，放入京葱片和姜片，煸炒出香；随即倒入高汤、料酒炖煮；
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步骤 3：
与此同时，将鳜鱼放入另一锅开水中汆烫，直到刀口的鱼肉外翻，移入炒锅中；
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步骤 4：
保持大火，一直煮到汤汁沸腾，期间要不停地用汤勺给鱼身浇汁；然后加盖、转小火，炖15分钟左右；
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步骤 5：
等鱼煮熟，再撒盐、白胡椒粉和米醋调味，最后放入京葱丝和香菜段，醋椒鳜鱼就做好了。汤最好要趁热喝。
三月到了，鳜鱼正当肥美，它刺少肉嫩而味甜，常用于清蒸，但今天这道醋椒鳜鱼却是一道鲁味汤菜，它巧用米醋和白胡椒粉两种调料，炖出的鱼汤鲜香酸辣，喝上一碗，开胃暖身！
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