粗粮在我家很受欢迎，高纤及全麦的营养也会给身体带来健康，
面包不一定都要高油高糖才好吃，添加粗杂粮也有一番风味，
我更喜欢用粗粮粥水去代替和面的液体，面包有了米酱淀粉和米粒的增加，会更带点韧性嚼头，这样吃起来会口感丰富些。
材料：
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黑米小米老面包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高粉 105克
- 低粉 45克
- 酵母 3克
- 黑米小米粥水 120克
- 糖 12克
- 以上为老面
- 以下为主种
- 高粉 105克
- 低粉 45克
- 糖 35克
- 盐 4克
- 奶粉 12克
- 蛋液 45克
- 黑米小米粥渣 25克
- 玉米油 40克
黑米小米老面包的做法步骤
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步骤 1：
①提前煲好黑米小米杂粮粥，将中种酵头的材料放入面包机中混合成团，
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步骤 2：
发2倍大，要偏发过一点，
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步骤 3：
②发好的酵头，撕成小块，与主面团除了油外的材料，选择和面2次，揉至面成团，加入油份一起揉至扩展阶段，出手膜。
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步骤 4：
③静止10 分钟，醒发完之后排气，分成小剂子
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步骤 5：
分别捍长片状，
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步骤 6：
④从上而向下卷，搓成约40CM长条， ⑤然后对折，
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步骤 7：
⑥将两面条扭动搓成扭结状
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步骤 8：
⑦尾部稍捏紧一下，左手指找到相对折的圆圈， ⑧将相接的尾部放进对折处的圆圈里，就完成造型了
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步骤 9：
⑨整理好造型后后，将面胚码到烤盘上，温暖而湿润的环境下进行2发，（提前预热烤箱180度） ⑩发酵结束后，表面轻轻刷上蛋水液，下层，热风，180度烤25分钟，出炉取出放凉即可。
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步骤 10：
通过中种手法，长时间的发酵，面包组织特别软，拉丝更不用说了，每口都可以吃到黑米粗纤的味道实在赞。
