抹茶戚风蛋糕～新手也会成功的方子的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料，所有容器都要干净无油无水，鸡蛋最好用冷藏的，将蛋清蛋黄分离。

• 步骤 2：

  蛋清中滴入几滴白醋，用电动打蛋器打出粗泡

• 步骤 3：

  加入1/3白砂糖，高速搅打

• 步骤 4：

  粗泡打发至细腻状态

• 步骤 5：

  再加入1/3白砂糖，高速搅打

• 步骤 6：

  打发至有明显纹路

• 步骤 7：

  最后加入剩余白砂糖，打发至干性发泡，提起打蛋头有直立尖角，放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 8：

  蛋黄中加入砂糖，搅拌均匀

• 步骤 9：

  加入玉米油搅拌均匀

• 步骤 10：

  加入牛奶搅拌均匀

• 步骤 11：

  筛入低粉和抹茶粉，用刮刀翻拌，不要画圈搅拌，以免面粉起筋

• 步骤 12：

  翻拌至无颗粒状态

• 步骤 13：

  从冰箱取出蛋白霜，加入1/3蛋白霜到抹茶糊中，以炒菜的方式翻拌均匀

• 步骤 14：

  再将抹茶糊全部倒入蛋白霜中，轻快翻拌均匀

• 步骤 15：

  无颗粒顺滑状态即可，不要过度搅拌

• 步骤 16：

  倒入模具抹平蛋糕糊，轻震几下震出大气泡

• 步骤 17：

  烤箱提前预热110度10分钟，将模具放入倒数第二层，上下火110度45分钟，烤好后用牙签插入拉出来是干净的即可。

• 步骤 18：

  出炉后倒扣在烤网上放至冷却后，方可脱模

• 步骤 19：

  表面是我用刮刀脱模时削掉了一块蛋糕皮

• 步骤 20：

  非常完美

• 步骤 21：

  无塌陷无开裂

• 步骤 22：

  口感很绵软，放冷藏半小时后，口感更佳

• 步骤 23：

  成品

• 步骤 24：

  成品