黄鱼煨面的做法步骤

• 步骤 1：

  小黄鱼洗净去头，沿脊骨一剖为二，去骨后，再一切为二。（留下鱼头和鱼骨，备用。）

• 步骤 2：

  将处理好的小黄鱼放入料理碗中，加入盐、蛋清、生粉、植物油搅拌均匀，腌制5-6分钟。

• 步骤 3：

  雪菜切成小颗粒，备用。

• 步骤 4：

  火力调至中高火，倒入2汤匙植物油，放入黄鱼鱼头和鱼骨，煎至变色，加入水500毫升，加入葱、姜、料酒炖煮10分钟，待汤变成乳白色备用。

• 步骤 5：

  鱼汤过筛滤出鱼骨。鱼汤留在锅中，备用。

• 步骤 6：

  火力调至中高火，倒入300克植物油，待油温升至4-5成热，放入鱼片，变色后捞出。

• 步骤 7：

  锅中留30克的植物油，倒入1茶匙雪菜末（挤干水分）炸成雪菜松，过滤出雪菜松备用，保留锅中的油脂。

• 步骤 8：

  放入葱花，姜片，雪菜，炒出香味，加入盐和糖各一撮、料酒加入50克鱼汤小火煨3分钟，加入水淀粉勾芡备用。

• 步骤 9：

  面条稍稍煮软。捞出。

• 步骤 10：

  将面条加入鱼汤中，加入炸好雪菜松一起煨3分钟，盐和白胡椒调味后，即可食用。