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脆皮冬瓜收藏
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所需食材
- 冬瓜 适量
- 肉末 适量
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
- 面粉 100克
- 生粉 50克
- 泡打粉 10克
- 姜末 适量
- 蒜蓉 适量
- 豆瓣酱 适量
- 老抽 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 适量
- 葱花 适量
脆皮冬瓜的做法步骤
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步骤 1：
冬瓜适量，切去外皮后将冬瓜切成合适大小的块，再切去瓜瓤，修整成型。将冬瓜切夹片刀，两刀处断开，入碗备用。
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步骤 2：
鸡蛋一个，将蛋清和蛋黄分离。肉末适量，放入碗中，加入适量的盐、蛋清、生粉，加入适量的水抓均后再摔打上劲.然后将肉末塞入冬瓜片中，入盘备用.
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步骤 3：
碗中加入面粉100克、生粉50克、泡打粉10克，加入150克水和适量的盐，加入1个蛋黄和适量的色拉油，搅打均匀。
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步骤 4：
锅里去较多的油，烧至5成油温。冬瓜挂糊后下入油锅中，翻动冬瓜，当表面炸硬时逐个夹出。将锅中的杂质捞尽，再将油烧至高温油，将冬瓜再次下入油锅中，炸至金黄后迅速倒出，滤干油份后摆入盘中。
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步骤 5：
锅烧热，加入适量的油，下入适量的姜末、蒜蓉、豆瓣酱小火炒香。炒香后加入适量的水、老抽、鸡精、白糖，一边搅拌一边淋入生粉水至浓度合适时即可关火，将汤汁淋在冬瓜上并撒上葱花，美味即成。
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步骤 6：
成品图
