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红烧黄骨鱼#舌尖上的春宴#收藏
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所需食材
- 黄骨鱼 500克
- 生姜 适量
- 大蒜头 适量
- 干辣椒 6个
- 香葱 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 陈醋 适量
- 白砂糖 少许
- 淀粉 少许
红烧黄骨鱼#舌尖上的春宴#的做法步骤
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步骤 1：
黄骨鱼处理完毕冲洗干净沥干水；姜切丝、蒜切片、香葱分切葱白段和葱花。干辣椒剪成细长段。
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步骤 2：
锅烧热，放宽点油，下入黄骨鱼稍煎。
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步骤 3：
煎至鱼身蜷曲，翻面再稍煎一下，然后把鱼轻轻推至锅边，下入姜丝蒜片干辣椒葱白段爆香。
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步骤 4：
下入一大勺豆瓣酱翻炒出红油。
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步骤 5：
把鱼推入锅中间，加没过鱼身的清水煮开后加入一勺料酒煮两分钟，加适量老抽、陈醋，盖盖，转中火焖煮。
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步骤 6：
煮七八分钟后揭盖，见锅内汤汁干大半，尝一下是否要加盐（一般放了豆瓣酱的咸度不需要加盐）加适量生抽和少许白糖，继续焖至汤汁粘稠，盛起鱼在盘中，向锅内汤汁加入小半碗水淀粉，小火烧至起芡，把芡汁均匀浇在鱼身上，洒上葱花即成。
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步骤 7：
鱼肉口感嫩滑鲜美，芡汁浓郁，香辣下饭。
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步骤 8：
成品图。
小贴士
黄骨鱼为无鳞鱼，稍煎即可，因为肉质特别细嫩，所以操作时候动作要轻，不然易碎；豆瓣酱有咸度，一般不需加盐。
春天来了，鱼儿们都长得丰腴肥美，口味嫩滑，我们也要多多食用富含优质蛋白质的各种鱼类，让我们的身体迸发出蓬勃的生机！
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