松露巧克力的做法步骤

• 步骤 1：

  首先准备配料。黑巧克力选择纽扣状比整块的巧克力使用起来更方便（如果是整块巧克力要切碎使用）。

• 步骤 2：

  在碗里倒入90克淡奶油和200克黑巧克力。

• 步骤 3：

  黄油切成小块也加入进来。

• 步骤 4：

  将整个碗隔水加热或者用微波炉加热。搅拌使巧克力和黄油融化。

• 步骤 5：

  一直搅拌到巧克力和黄油都完全化为液态，与淡奶油融合成为浓稠的巧克力液。

• 步骤 6：

  加入朗姆酒，搅拌均匀。

• 步骤 7：

  将搅拌好的巧克力液放入冰箱冷藏，使它冷却并凝固变硬。

• 步骤 8：

  在冷藏的时候，我们可以来处理表面装饰用的材料了。除了配料表中的可可粉、抹茶粉、榛子仁、开心果仁，你还可以选择其他的坚果仁（如扁桃仁、腰果），以及椰蓉等材料。

• 步骤 9：

  将开心果仁先用刀切碎。

• 步骤 10：

  然后用擀面杖碾压，使果仁变成非常细小的碎末。榛子仁用同样的方式处理。

• 步骤 11：

  随时观察冰箱中巧克力液的状态，并适时取出用刮刀拌一拌，使内外温度均匀（如果不拌的话因为温度是从外向内降低的，会出现外层已经变得很硬了中心还很软的情况）。

• 步骤 12：

  当巧克力凝固到足以塑形的程度，就可以开始制作了。用小勺挖一小块巧克力，用手大概的捏成球形（不要将巧克力冷藏得太硬，太硬的巧克力是没办法捏的）。

• 步骤 13：

  然后在手掌心飞快的搓一搓，将它搓圆。用这种方法将巧克力都搓成小圆球（手的动作要快，因为手的温度会让巧克力化掉。搓一两个圆球以后要用湿布将手擦干净，不然手上沾的巧克力会越来越多，最后没有办法操作）。

• 步骤 14：

  将剩下的100克黑巧克力放入碗里，隔水加热并不断搅拌直到融化成液态（融化的温度不要超过60℃）。对巧克力进行调温（详见TIPS）。

• 步骤 15：

  将捏好的巧克力小圆球在调好温的巧克力液里飞速的蘸一圈，使表面蘸上薄薄的一层巧克力液，然后放入可可粉里，晃动可可粉的小碗，使可可粉均匀的裹在圆球表面。

• 步骤 16：

  抹茶粉、榛子碎、开心果碎都是用同样的方法进行操作的。

• 步骤 17：

  裹好表面装饰物的巧克力球，放在油纸上，静置直到巧克力液凝固，美味的松露巧克力就做好了！